Кухня в Болгарии

Болгарская кухня отличается своим разнообразием и вкусовыми качествами. Для нее характерны салаты, мучные изделия, рагу, а также специфические блюда, которые можно отведать только в определенном районе страны. Многие яства приготовляются по старинным рецептам, передаваемым из поколение к поколению веками подряд.

Самые характерные продукты, которыми Болгария славится во всем мире, это йогурт и белая брынза в рассоле. Под разным видом они всегда присутствуют на столе болгар.

Одна из распространенных и любимых закусок в стране это слоеный пирог – баница. Его делают из теста с разными начинками – брынзой, шпинатом, рисом, мясом и т.д.

Другие популярные закуски это блинчики, пышки, виды пончиков, жареные ломтики булки и т.д. Все это очень вкусно с вареньем, повидло, медом или тем же йогуртом.

В стране производятся овощи с невероятными вкусовыми качествами. Потому и в наших кулинарных традициях салаты занимают достойное место. Самый популярный в Болгарии салат это шопский, но есть и другие, которые стоит попробовать – пастуший, жнецовский, „Снежанка”, монашеский, добруджанский, салат из печеного перца и многие другие.

Вид холодной освежающей закуски это таратор, представляющий холодный суп из разбавленного водой йогурта, огурцов, укропа, молотых орехов и приправ.

Популярны в стране разные виды супов. Скажем, суп из зрелой фасоли с невероятным вкусом можно попробовать в районе села Смилян в горах Родопы. Оригинальные рецепты рыбных супов есть в прибрежных населенных пунктах на Черном море и на Дунае.

В качестве вторых блюд обычно на стол подают приготовленные на решетке котлеты, кебапчики, шашлыки, колбаски и пр. В Болгарии приготовляют разнообразные рагу и кушанья в глиняной посуде, которую называют гювечета, а большой противень из глины - гювеч. В районе Банско это чомлек, каварма, капама и другие.

Еще один любимый рецепт -  это голубцы (или, как их называют в Болгарии – сармички), большие или маленькие. Это начинка с мясом и/или рисом, оборачиваемая в листья винограда или квашеной капусты. Особенно популярны они во Фракии.

Одно из фирменных блюд болгарской кухни это чеверме – целый ягненок, зажаренный на вертеле. Чаще всего это можно встретить в Родопах, хотя нередко делается и в других частях страны.

Как ингредиент в Болгарии очень широко распространена картошка. Наиболее популярные местные блюда это огретен (запеканка), пататник (в Родопах), рагу, жареный картофель и пр.

В Болгарии изготовляется много видов мясной колбасы и деликатесов. Самый известный среди них это суджук. Приготовляют его во всей стране, но давно устоявшиеся традиции сложились в районе г. Горна-Оряховица. Близкий по популярности к нему деликатес это „Банский старец” по названию горного города Банско. А в районе города Елены и этой части гор Стара-Планина можно отведать т.н. „еленский окорок”, который приготовляется из посоленной свинины.

Все эти деликатесы хорошо сочетаются с хорошим вином, а Болгария славится своими винами и их вкусовыми качествами. Содействуют тому, как уникальный климат и характерные почвы, так и некоторые местные сорта винограда: гамза (Северная Болгария), широкая мелникская лоза (в районе городов Мелник и Сандански), димят (вокруг Варны, Шумена и Стара-Загоры), мавруд (Пловдив, Пазарджик, Асеновград), красный мускат (Стралджа и Сунгурларе), рубин (Пловдив и Септември) и памид (Пазарджик, Памидово и Пловдив).

Другой популярный, но крепкий спиртной напиток это ракия. Приготовляется она из винограда и многих других плодов, а также из слив (в районе городов Троян и Тетевен), абрикосов (вокруг городов Тутракан, Силистра, Добрич), смоковниц, груш, алычи, айвы и пр. В Долине роз (Карлово и Казанлык) делают ракию из лепестков болгарской масличной розы.

Этим вовсе не исчерпывается богатство болгарских блюд и напитков. Чтобы отведать кулинарные волшебства страны, нужно исколесить ее полностью, так как в каждом уголке хранят свои традиции и предлагают самые разные кулинарные искушения.